1.勤用勤擦洗

所謂勤用也就是如果你買(mǎi)碳鋼刀，你要確定你是一個(gè)天天做飯經(jīng)常用刀的人，而不是三分熱度覺(jué)得好玩結(jié)果一個(gè)月做一次飯的人。用的頻率越高，代表你越多時(shí)間檢查刀具的狀態(tài)，能夠銹的幾率就很低。

平時(shí)使用建議備一塊濕布，稍微沾點(diǎn)洗潔精，等切完以后，濕布先擦一下刀刃，然后水沖洗一下，干布再擦干，這樣銹的概率會(huì)很低。

2.長(zhǎng)期放置要上油

專用護(hù)刀油

如果是南方潮濕地區(qū)，建議如果一段時(shí)間不用，可以給刀刃抹一點(diǎn)油再保存起來(lái)，使用專用護(hù)刀油還是橄欖油，蓖麻子油，這個(gè)不限，主要目的是隔絕潮濕的空氣，這樣刀具放置時(shí)間久了也不會(huì)銹。

3.盡可能避免切水果

刀具監(jiān)控高碳鋼刀具之所以避免切水果，是因?yàn)樗瓕?duì)金屬的化學(xué)反應(yīng)是很快的，尤其是對(duì)于碳鋼，比如檸檬汁液對(duì)于碳鋼表面氧化，大概只需要2-3分鐘就可以產(chǎn)生銹點(diǎn)，因此碳鋼刀不建議大家切水果等帶汁多的食材。

越是濕度大的地方，越是要注意防銹保養(yǎng)，如果是高檔次的本燒類碳鋼刀，那么還需要防銹紙或者防潮箱等工具，否則一旦銹了，刀刃又要重新研磨，不可逆的會(huì)造成廚刀永久性傷害。

4.活用油脂防銹

所謂油脂防銹，其實(shí)是碳鋼接觸油脂久了以后，表面產(chǎn)生酯化反應(yīng)的一種現(xiàn)象。很多有經(jīng)驗(yàn)的廚子都清楚，＊明顯的就是碳鋼刀切肉久了以后，表面會(huì)形成一層絢爛的彩色，主要呈現(xiàn)藍(lán)色紋路。這個(gè)時(shí)候表面已經(jīng)產(chǎn)生了一定的氧化，但并不會(huì)產(chǎn)生二氧化鐵，對(duì)人體無(wú)害，同時(shí)這層氧化層可以有效隔絕空氣接觸金屬表面，很好的起到了防銹效果，唯一的不足就是會(huì)讓刀刃變色。

簡(jiǎn)而言之就是碳鋼刀處理一些動(dòng)物油脂類的食材后，可以自動(dòng)起到防銹的效果，這也是leyu體育官網(wǎng) 看到為什么肉攤的刀子基本不沖洗但也很少生銹的原因。