1.勤用勤擦洗

所謂勤用也就是如果你買碳鋼刀，你要確定你是一個天天做飯經(jīng)常用刀的人，而不是三分熱度覺得好玩結(jié)果一個月做一次飯的人。用的頻率越高，代表你越多時間檢查刀具的狀態(tài)，能夠銹的幾率就很低。

平時使用建議備一塊濕布，稍微沾點洗潔精，等切完以后，濕布先擦一下刀刃，然后水沖洗一下，干布再擦干，這樣銹的概率會很低。

2.長期放置要上油

專用護刀油

如果是南方潮濕地區(qū)，建議如果一段時間不用，可以給刀刃抹一點油再保存起來，使用專用護刀油還是橄欖油，蓖麻子油，這個不限，主要目的是隔絕潮濕的空氣，這樣刀具放置時間久了也不會銹。

3.盡可能避免切水果

刀具監(jiān)控高碳鋼刀具之所以避免切水果，是因為水果果汁對金屬的化學(xué)反應(yīng)是很快的，尤其是對于碳鋼，比如檸檬汁液對于碳鋼表面氧化，大概只需要2-3分鐘就可以產(chǎn)生銹點，因此碳鋼刀不建議大家切水果等帶汁多的食材。

越是濕度大的地方，越是要注意防銹保養(yǎng)，如果是高檔次的本燒類碳鋼刀，那么還需要防銹紙或者防潮箱等工具，否則一旦銹了，刀刃又要重新研磨，不可逆的會造成廚刀永久性傷害。

4.活用油脂防銹

所謂油脂防銹，其實是碳鋼接觸油脂久了以后，表面產(chǎn)生酯化反應(yīng)的一種現(xiàn)象。很多有經(jīng)驗的廚子都清楚，＊明顯的就是碳鋼刀切肉久了以后，表面會形成一層絢爛的彩色，主要呈現(xiàn)藍色紋路。這個時候表面已經(jīng)產(chǎn)生了一定的氧化，但并不會產(chǎn)生二氧化鐵，對人體無害，同時這層氧化層可以有效隔絕空氣接觸金屬表面，很好的起到了防銹效果，唯一的不足就是會讓刀刃變色。

簡而言之就是碳鋼刀處理一些動物油脂類的食材后，可以自動起到防銹的效果，這也是leyu體育官網(wǎng) 看到為什么肉攤的刀子基本不沖洗但也很少生銹的原因。