在刀具中，銹蝕一般是由點蝕引起的。

點蝕也是廚刀中＊常見的腐蝕類型。

不管碳含量是高還是低，都會產(chǎn)生點蝕。

leyu體育官網(wǎng) 知道，在鋼材里，鉻是抵抗腐蝕產(chǎn)生的元素。

刀具監(jiān)控系統(tǒng)鉻含量越多，越不容易生銹，這也是不銹鋼比碳鋼更不易生銹的原因。

鉻會形成一層薄薄的氧化鉻，能保護鋼材免受腐蝕。

不過氧化鉻層也是會破損的。

當(dāng)氧化鉻層破損后，通常會形成一層新的氧化鉻層。

但是如果它沒有及時形成新的氧化鉻層呢？

這時就會生銹。

特別是在潮濕的環(huán)境里。

所以，一般產(chǎn)生點蝕的時候，說明刀子上的氧化鉻層已經(jīng)有損壞了。

氧化鉻層的損壞原因很多，可能是被碰撞到了，也有可能是碰到了化學(xué)物質(zhì)，比如洗滌劑食品酸等。

點蝕可以用軟布加刀油輕輕去除。

但是很遺憾，一般刀子上有了點蝕，即使是把銹蝕去掉，刀片上也會留下一個小坑。

如何防止點蝕：

使用后立即清潔并擦干刀具。

不要讓刀碰到鹽、汗等酸性物質(zhì)。

不要把刀放在高濕度、高熱度的環(huán)境里。

切勿將濕刀放在水槽或菜板上。

不時地打磨刀片，能防止刀刃上的點蝕。

使用完立刻擦拭干凈刀子。